КУЛИНАРИЯ

КУЛИНАРИЯ (culinaria — кухонное искусство, culina — кухня, лат.), также поваренное искусство — человеческая деятельность по приготовлению пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни, здоровья и удовольствия человека.

Соблюдение определённых правил при приготовлении пищи называется «технологией». Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют у разных стран, народов, социальных групп, называются «кухней» и отражают уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Качество приготовления пищи зависит и от мастерства повара, его способностей, навыков и образования. Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определённые знания по технологии и навыки по кулинарному искусству приготовления пищи.

Также, кулинария — магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой, кафе в магазине), торгующий полуфабрикатами и готовыми кулинарными изделиями.

Кулинария — это человеческая деятельность по приготовлению пищи. Она включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов.

Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни, здоровья и удовольствия человека.

Кулинария является неотъемлемой частью культуры каждого народа. Характер той или иной национальной кухни обусловлен особенностями географического положения и климатическими условиями региона (страны), многовековыми традициями жизненного уклада, религиозными обычаями и др.

Современная кулинария, кроме того, опирается на достижения химии, физики, физиологии питания и др.

Кулинария включает технологии, оборудование и инструменты, а также рецепты приготовления.

В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств (часто повышение пищевой ценности) продуктов, а также обеспечивается обеззараживание пищи. Различают механическую (удаление загрязнений и несъедобных частей, нарезка, измельчение, смешивание, взбивание, протирание, фарширование и др.), химическую (маринование, сульфитация и др.), тепловую (варка, припускание, тушение, жарка, запекание и др.) кулинарную обработку.

Конечный пищевой продукт после всех этапов приготовления приобретает свой неповторимый вкус и аромат, что во многом обусловлено сочетаемостью используемых пищевых компонентов (согласно рецептуре), соблюдением правил кулинарной обработки (например, выдерживанием температуры и времени обработки), а также навыками человека, готовящего его.

Обобщая, кулинария – это искусство готовить пищу с использованием различных техник и ингредиентов для создания вкусных и питательных блюд.