ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ

ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ — это свежие плоды, овощи, ягоды, грибы и продукты их переработки — сушёные, солёные, мочёные, квашеные, маринованные, мороженые, консервированные в герметичной таре.

Некоторые рекомендации по хранению плодоовощной продукции:

- Подготовить помещения. Они должны быть чистыми, сухими, хорошо проветренными, тёмными и соответствовать санитарным требованиям.
- Использовать контейнерный способ хранения. Он позволяет уменьшить повреждения плодов и овощей и облегчить контроль за хранением продукции.
- Соблюдать нормы складирования. Все товары в подсобных помещениях и охлаждаемых камерах нужно хранить на стеллажах, подтоварниках или поддонах. Запрещается складировать товары на полу, навалом, в непосредственной близости со стенами и потолком помещения.
- Поддерживать оптимальный режим хранения. Для большинства видов овощей он составляет: температура — 0 °С (±1 °С), относительная влажность воздуха — 90–95%. Исключение составляют: картофель (температура 4…12 °С и относительная влажность воздуха 85–90%), тыквы (8…10 °С и относительная влажность воздуха 80–85%), лук и чеснок (температура -1…–30 °С и относительная влажность воздуха 70–80%).
- Обеспечить воздухообмен. Без достаточного воздухообмена продукты начинают преть и гнить быстрее, появляется плесень и заводятся насекомые.
- Регулярно проводить санитарную обработку. Обычно её делают после реализации одной партии товара и перед приёмом следующей.

Также плодоовощная продукция, находящаяся на хранении и в реализации, должна сопровождаться информацией об условиях хранения и сроке годности.