ПРОДУКТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ — это пищевые продукты растительного или животного происхождения (плоды, овощи, мясо, молоко, рыба и др.), подвергнутые различной обработке для придания им стойкости при хранении.

В более узком смысле — это пищевые продукты, расфасованные в герметически укупориваемую тару (главным образом жестяную или стеклянную) и подвергнутые нагреванию (стерилизации) для предохранения их от порчи при длительном хранении.

Консервированные пищевые продукты подразделяются на шесть основных классов в зависимости от сырья, из которого они приготовлены (мясные, мясорастительные, рыбные, молочные, овощные, фруктовые).

Основные методы консервирования — пастеризация и стерилизация, охлаждение и замораживание, копчение, сушка, а также консервирование с применением сахара, соли и других веществ.

Несколько рекомендаций по консервированию продуктов:

- Фиксировать дату приготовления. Оптимальный срок хранения заготовок — от 3 месяцев до года.
- Использовать свежую продукцию. Особенно важно, чтобы с момента сбора до момента консервации прошло не более 12 часов.
- Тщательно мыть овощи и плоды. Если их поверхность загрязнена землёй, пользоваться при мытье щёткой.
- Соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов.
- Добавлять в заготовки уксусную или лимонную кислоту. Возбудитель ботулизма не переносит кислую среду.
- Засаливать и мариновать в ёмкостях со свободным доступом воздуха.
- Хранить консервированные продукты при температуре ниже +14 °С.
- Перед употреблением повторно термически обрабатывать содержимое только что открытых банок (в течение 15–20 минут).

Также рекомендуется проверять банки на герметичность перед отправкой на хранение — для этого нужно перевернуть их крышками вниз и подождать несколько минут. Если из банки капает, её придётся закатать заново.