ПРОДУКТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ — это продукты, хранящиеся при температуре ниже точки замерзания воды для продления срока их хранения.

При замораживании почти вся вода в продуктах замерзает, практически полностью прекращаются жизнедеятельность микрофлоры и активность ферментов, вследствие чего продукты приобретают способность к длительному сохранению своих исходных качеств.

Замораживают мясо, рыбу, плоды, ягоды, овощи, готовые первые и вторые блюда, пироги, булочно-кондитерские изделия, полуфабрикаты (мясные, рыбные и другие), десерты, соки и другие продукты.

Замороженными полуфабрикатами называются продукты, прошедшие предварительную обработку и требующие последующего приготовления. Это могут быть мясные и рыбные блюда, птица, овощи и фрукты, изделия из теста и т.д.

Несколько рекомендаций по хранению замороженных продуктов:

- Плотная упаковка. Важно использовать герметичные контейнеры или пакеты, чтобы продлить срок хранения продуктов.
- Отсутствие воздуха в упаковках. Прежде чем запечатывать контейнеры или пакеты, нужно максимально выдавить из них лишний воздух.
- Правильная температура. В морозильной камере должна быть достаточно низкая температура: лучше всего продукты хранятся при −18 °С, а −24 °С подходит для быстрой заморозки.
- Выбор отсеков морозилки. Например, хлеб следует хранить отдельно от мяса, рыбы и других пахнущих продуктов. Готовую еду, а также овощи и фрукты нужно держать отдельно от сырой.
- Подписи с датами заморозки. Чтобы не хранить продукты дольше безопасного срока, нужно указывать на них дату заморозки.
- Разморозка при температуре не выше 4 °C. Размораживать нужно только те продукты, которые требуется разделать или разрезать: целую птицу или кусок мяса.
- Чистка морозилки. Хотя бы раз в полгода-год нужно мыть и полностью размораживать морозилку, чтобы предотвратить образование льда и поддерживать оптимальные условия хранения.