ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ (вкусовые добавки) — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.

* Пряности — это растительные пищевые добавки (листья, корни, цветы, кора), которые добавляют оттенки вкуса и аромата пище. К пряностям относятся анис, бадьян, базилик, гвоздика, горчица, имбирь, лавровый лист, корица, кардамон, красный перец, куркума, мята, петрушка, розмарин, укроп, чёрный перец.

* Специи могут быть как растительного, так и химического происхождения. Они радикально меняют вкус или консистенцию блюда, не меняя аромата. Например, делают пищу солёной, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной. К специям относятся агар-агар, глутамат натрия, дрожжи, желатин, крахмал, лимонная кислота, пекарский порошок, соль, сахар, сода, уксус.

* Приправы — это широкий термин, объединяющий в себе всё то, чем приправляют пищу. К приправам относят горчицу, хрен, карри, кетчуп, сметану и йогурт, масляные заправки, плодово-ягодные пюре, соки, соусы, смеси пряностей, сами пряности и специи.