* Мясник с почти двадцатилетним стажем работы на рынке раскрыл три распространённых приёма, с помощью которых недобросовестные продавцы зарабатывают на невнимательности клиентов. *

При выборе мяса на рынке люди обычно опираются на внешний вид, запах и то, что говорит торговец. Однако если человек плохо разбирается в частях туши, он может и не заметить, что ему продают совсем не тот отруб, за который он платит. Бывший продавец мяса поделился этими схемами в беседе с автором дзен-канала «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА».

«Парное мясо», которое уже несколько дней лежит

Первый способ связан с термином, который хорошо действует на покупателей. На рынке часто предлагают «парное мясо», ведь считается, что оно особенно свежее.

На самом деле «парным» называется мясо, температура которого сразу после убоя превышает 35 градусов. В таком состоянии оно остаётся максимум четыре часа. После этого оно уже не является парным.

«Парного мяса на рынке нет! Если продавцы говорят, что парное, то обманывают», — прямо заявил собеседник.

Поэтому стоит насторожиться, когда слово «парное» используют как доказательство исключительной свежести.

Вместо настоящей вырезки — обычная мякоть

Второй приём сложнее распознать без специальных знаний. Вырезкой часто называют любой бескостный кусок, хотя на самом деле это конкретная мышца, расположенная под позвоночником у коровы, барана или свиньи. В туше их всего две. Эта мышца почти не работает при движении, поэтому остаётся особенно нежной. На свинью весом около 100 кг приходится две вырезки по полкилограмма каждая.

Из-за высокой цены настоящая вырезка обычно заранее уходит в рестораны. Обычным покупателям нередко предлагают подмену:

«Недобросовестные мясники вырезают из задка животного прямоугольные полоски и продают их как вырезку, в 2 раза дороже обычной мякоти».

В итоге человек платит за название, рассчитывая на мягкое мясо, а после приготовления обнаруживает жёсткий кусок.

Лопатка под видом свиной шеи

Третий способ касается свиной шеи. Эта часть ценится за мягкость и сочность и стоит дороже многих других отрубов. Этим тоже пользуются некоторые продавцы.

При разделке к шее иногда оставляют кусок мякоти от лопатки. Для неопытного покупателя всё выглядит как один аппетитный кусок, но часть товара на самом деле относится к более дешёвой категории.

Визуальная подсказка: такой кусок часто имеет форму, похожую на «лампочку», вместо более ровных очертаний настоящей шеи. В результате человек фактически покупает часть лопатки, а платит как за дорогую свиную шею.

Как не переплачивать

Общий принцип всех трёх схем один: продавец рассчитывает, что покупатель плохо разбирается в мясе. Человек может не отличить настоящую вырезку от другой мякоти, не знать особенностей разделки шеи и принять слово «парное» за гарантию свежести.

На рынке полезно не только оценивать цвет и внешний вид, но и уточнять, какую именно часть туши предлагают. Если речь идёт о дорогом отрубе, стоит попросить показать его целиком и объяснить, откуда он был вырезан.

А если цена кажется подозрительно низкой, лучше сначала разобраться, что именно лежит на весах. Иногда привлекательная стоимость объясняется не щедростью продавца, а тем, что под дорогим названием предлагают совсем другой кусок.

Евгения Новикова

https://politcentr.ru/57597-kak-na-rynke-obmanyvajut-pokupatelej-mjasa-opytnyj-mjasnik-nazval-tri-populjarnyh-trjuka.html